补硒的食物是（硒元素功能作用）

在中国湖北，有一片被上天眷顾的土地——恩施。这里山川俊美，资源富集，更藏着一种珍贵的健康密码：硒。它并非人工添加的化学符号，而是深植土壤的大自然恩赐。

硒到底是什么？缺少硒会产生哪些问题？如何科学补硒？支点记者带着这些问题，采访了西安交通大学原公卫学院副院长、原卫生部微量元素与地方病重要实验室主任王治伦教授。

支点财经：请问硒元素是什么？它有哪些功能和作用？缺少硒会产生哪些问题？

王治伦：硒的元素符号为Se，英文名称为Selenium。硒在元素周期表中处于VIA族，属于非金属元素，原子序数34。硒在工业上可以用作光敏材料、冶金催化等，硒也是人与动物必需的微量营养元素。研究已经证实，缺硒能导致癌症、克山病等心血管病、大骨节病等骨关节病、与毒素和病毒有关的疾病、代谢性疾病如糖尿病、消化道疾病、呼吸道疾病、甲状腺疾病、不孕不育病、脑部疾病、眼科疾病、贫血、免疫力低下及衰老痴呆等六大类40多种疾病。

目前，我国宏量营养过剩、微量营养缺乏的问题比较严重，环境恶化等因素导致了缺硒更加突出。人体缺乏硒的主要征兆与症状有以下几个方面：

1.脱发、脱甲，部分患者出现皮肤病变，少数患者出现肌肉萎缩、疼痛等神经症状体征及牙齿损害。

2.机体细胞会缺乏自我保护功能，全身的组织、脏器功能降低。

3.出现精神萎靡不振，精子活力下降；易患感冒，导致未老先衰。

4.一些器官相关疾病，如肠道、前列腺、乳腺、卵巢等的发病率高。

5.严重缺硒会引发克山病等心肌病和心血管病。

6.在脑血管方面，脑动脉硬化加重，脑血栓、脑栓塞的发生增多，脑动脉硬化及脑血栓、脑栓塞等通常治疗效果不佳。

7.在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏缺乏自我保护功能。

8.在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、原因不明的乳糜腹泻等。

9.严重缺硒会引发大骨节病等骨关节病、骨与关节发育不良，四肢关节增粗变形，导致骨关节功能障碍、行动不便。

支点财经：硒是补得越多越好吗？我们可以通过哪些方法科学补硒？

王治伦：补硒不是“越多越好”，而是“越对越好”。有机硒因为活性高、吸收率高、毒性低和可以长效储存等优点，已成为补硒的主要选择。尤其对于中老年人、免疫力低下者、心血管疾病高危人群，科学补充有机硒有助于防癌抗癌、预防疾病、延缓衰老、降低慢性病风险。

从食用方法来看，每天定量多次效果最好。以早餐为例，一般早晨和晚上各一次。由于硒通过食物摄入后，经过吸收、代谢，进入血液循环需要一些时间，这个过程预计小于一天。定量补硒之后，血液硒会有一个峰值，并逐步回落的变化。而定量多次补充，能够在适宜摄入量情况下，一天中血硒水平相对均衡保持在某一较高水平。如果一天一次食用硒，则体现的是一个更高的峰值，以及相对较长的低谷，硒在体内的代谢不均衡。所以，对于老年人，每日补硒二次至三次是更好的，可以补富含硒的动植物，但是富含硒的动植物因富硒标准所限，也可以补富硒产品。

支点财经：我们常见的需要补硒的地区都有哪些？您对补硒有什么好的建议？

王治伦：我国从东北到西南有一条“缺硒带”。中国科学院谭见安教授主编、我参与编写的《中华人民共和国地方病图集》显示，我国克山病和大骨节病流行地区，约占国土50%的地区是缺硒区。据中国农业科学院调查，我国约72%的地区是缺硒区。据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，全国约7亿人处于缺硒状态。因此，为了对7亿人民健康负责，如何选择科学补硒方式，避免硒中毒风险，已成为补硒中的重要问题。

研究补硒的剂量、补硒的安全性、有机硒与无机硒的本质区别等，不仅是理论需要，更是指导广大人民群众合理膳食、精准补硒的迫切要求！大家应提高对地域性缺硒问题的认知，参考《中国土壤硒分布图谱》，结合自身饮食习惯和健康状况，制定个性化补硒方案。才能真正实现“精准营养”，让硒为全民健康保驾护航。

我从事了近六十年硒与健康的科学研究和科学普及工作，完成的《硒与大骨节病关系研究》获得了硒研究领域的最高国际科技成果奖——“克劳斯·施瓦茨奖”，使我深深感到硒元素对人体健康有十分重要的作用。

我的研究充分说明，硒对人体有六大基本作用：抗氧化、清除自由基、抗毒、提高免疫力、保护和修复细胞、参与新陈代谢。硒元素在促进生长发育、延缓机体衰老、协助防治疾病、协助养生保健、防癌抗癌等方面具有十分重要而独特的作用。因此，一定要做好科学补硒工作，让硒为全民健康保驾护航。