常量元素和微量元素(微量元素数量)

硒宝 04-02 10:11 6次浏览

营养素:没有残渣的饭

人通过各种食物组成的膳食,获得人体需要的各种物质,以维持生长发育、新陈代谢所必需,这些物质称为营养素。

宏量营养素:蛋白质,脂类,碳水化合物(带淀粉的)

微量营养素:常量元素,微量元素,维生素

其他营养素:膳食纤维(芹菜,蘑菇),水

能量营养素:

产生能量的营养物质:蛋白质,碳水化合物,脂肪,乙醇,其他的营养素不产生热量

人体能量摄取,需要平衡!能量守恒定律

蛋白质:

结构作用:机体合成的重要物质

调节作用:激素的原材料是蛋白质,胰岛素具有双向调节作用(升糖,降糖),生长激素(小孩补充牛奶,鸡蛋,肉)

运输作用:载脂蛋白把血液里的脂肪运送出去

能量作用:氨基酸

蛋白质不会变成脂肪,要看蛋白粉的热量

限制性的氨基酸:影响食物蛋白质的整体吸收率

豆浆+鸡蛋很不好的搭配,大豆内含有产气因子

动物蛋白 植物蛋白各有利弊

蛋白质的营养价值:蛋白质含量(高),消化率,吸收率

蛋白质消化率校正氨基酸计分( PDCAAS )

✔基于人体需求:越接近人体所需要的氨基酸模式,蛋白质评分越高

✔记分越接近1.00,营养价值越高

✔更实际、更准确反映消化率与吸收率

优质蛋白:大豆分离蛋白、蛋清、黄豆(产气因子)、牛肉,肉类大都含有嘌呤

脂类的消化吸收:摄入,吸收,合成,囤积

脂类的生理功能:①构成人体的主要成分②维持体温,保护脏器③产生能量④为人体提供必需脂肪酸⑤促进脂溶性维生素的吸收

脂类的种类:

⒈脂肪(甘油三酯):饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,反式脂肪酸

⒉类脂:磷脂,糖脂,固醇

多不饱和脂肪酸:

ω-3 海鱼、鱼油

ω-6 植物油

ω-9 动物脂肪

EPA (二十碳五烯酸)

降血脂:①防止动脉硬化,减缓血小板凝集,延缓血栓形成②预防心血管疾病

DHA (二十二碳六烯酸)

降血脂:降低血液甘油三酯,抑制血小板凝集防止动脉粥样硬化。

母婴健康:①视功能和大脑发育的必需成分②减轻视力衰退的程度,增强记忆力

"好脂肪”与“坏脂肪”

含有比例合理的多不饱和脂肪酸:有利于心脑血管健康

饱和脂肪酸过多或含有大量反式脂肪酸:增加心血管疾病风险

各种食物 ω -3脂肪酸含量:家禽畜类、蔬菜水果,淡水鱼类,海洋鱼类与贝壳类,深海鲑鱼

碳水化合物的分类:

①单糖:构成糖类的基本单位,葡萄糖,直接被人体吸收

②双糖:两分子单糖组成,果糖、蔗糖、乳糖

③低聚糖:3-9个单糖分子组成,低聚果糖、大豆低聚糖

④多糖:不能被人体消化吸收的纤维素、果胶等,能被人体消化吸收的淀粉

碳水化合物生理功能:①储存和提供能量②节约蛋白质的作用③调节脂类代谢④构成组织及重要生命物质⑤增强肠道功能

矿物质分类:

⒈常量元素:钙、镁、钾、钠、磷

构成组织,构成酶或激活酶,维持渗透压,维持酸碱平衡,维持神经肌肉的兴奋性

⒉微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、锰、硅

构成激素,酶和维生素必需的活性因子,参与核酸代谢,协助常量元素发挥作用

矿物质的特点:不能在人体内合成

缺乏将导致严重后果:骨质疏松,贫血,高血压,神经及肌肉功能紊乱,影响生长发育,影响智力

导致缺乏的因素非常多:食物摄入不足,排泄增加,其他因素影响(营养素相互作用……)

破骨细胞释放钙,用不完就成骨刺了

补钙不能乱补,还要有镁,维生素D促进钙的沉淀和吸收,晒太阳,钙镁锌铜锰,壮骨五兄弟,有一定的比例

维生素:

⒈水溶性维生素:B族维生素,维生素C

满足需要后,多余的随尿或汗液排出,吃多了不会中毒

✔水溶性维生素的特点:

①溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂

②满足需要后,多余的由尿或汗液排出

③在体内仅有少量贮存

④绝大多数以辅酶/辅基形式参与酶系统,调节代谢

⑤缺乏症状出现快

⑥不在体内蓄积

VB原材料是酵母更好,麸、糠

VC抗氧化,

⒉脂溶性维生素:维生素A,E,D,K

✔脂溶性维生素的特点:

①溶于脂肪和脂溶剂

②在食物中与脂肪共同存在

③摄入后大多贮存在脂肪组织中

④缺乏症状出现缓慢

⑤营养状况不能用尿检进行评价

⑥可在人体内积蓄

维生素A从内外保护细胞,提高暗适应能力

防癌三剑客:维生素A,C,E

维生素E修复肝脏,增加血管、肌肉弹性,腰间盘突出,内分泌

膳食纤维补充30g

低聚果糖,有利于益生菌的繁殖,增加免疫力

肠道蠕动

膳食纤维:肠道清道夫,减少体重,降低血脂

膳食纤维:

①肠道清道夫(不可溶性膳食纤维):增加大便的重量和体积,包裹肠道内容物

②肠道润滑剂(可溶性膳食纤维):增加大便的水分,增加大便柔软度,促进大便排出

③肠道养护剂(低聚果糖):给肠道有益菌群提供营养源,改善肠道生态环境

水:每天八杯水,至少1600毫升

优质水含矿物质,少量水垢

含水量高:水占健康成人体重的50%-60%

需水量大:健康成人每日需水约2.5升