吃蒜到底能不能补硒（吃大蒜补硒吗）

大蒜是常见的调味品，由于味道辛辣、气味特殊，所以受众也两极分化。

但在老一辈人们的眼中，大蒜除了调味，还是价廉物美的养生品。最广为人知的，莫过于“多吃大蒜，有助于杀菌”的说法。

随着现代药理研究的深入，大蒜中的营养物质被挖掘出了许多功效，比如抗氧化、防治心血管疾病、提高机体免疫力、抗癌等等。

因为大蒜对土壤中硒的富集能力很强，属于天然含硒的植物，因此它的抗氧化功效会更明显。

同时大蒜也可以作为有机硒的载体，成为一种天然补硒食品。在大蒜生长时施加适宜浓度的硒营养液，不仅能促进生长，提高产量、有机硒含量和有机硒的转化率，还可以提高大蒜中镁、钾、铁的含量[1]。

富硒大蒜的营养价值更高

大蒜含有丰富的营养素，包括磷、硒、维生素B、维生素C等。

富硒大蒜中还含有多种生物活性成分，比如蒜氨酸、大蒜辣素、硒化大蒜多糖等等。

抗菌

大蒜中的主要抗菌成份“大蒜素”具有杀灭病原微生物的作用，研究显示，大蒜素可以明显抑制细菌、真菌、病毒和寄生虫[2]。

防治心血管疾病

研究表明，大蒜中提取出的多种成份有利于心血管疾病，能起到抗氧化、降低血脂和胆固醇水平、抑制体内炎症等作用。

抗心肌缺血

国外学者对大蒜中的有效成分抗心肌缺血的作用做了研究后发现，大蒜中的蒜氨酸可以通过改善心肌细胞线粒体功能及抗氧化作用，有效减轻心肌损伤[3]。

降血脂

研究证实，大蒜中的活性成分有利于降血脂，其机制可能跟阻断体内脂质过氧化、抑制胆固醇合成途径有关。

大蒜辣素有利于降低原发性高血压动物的血压水平和血浆中的甘油三酯水平。它的分解产物还能够抑制高脂血症动物体内胆固醇的合成，降低血脂、胆固醇水平[4]。

抗氧化、减轻血管损伤

心血管疾病的发病机制复杂，是多因素共同作用的结果。

富硒大蒜中拥有的硒元素等多种活性成分具有很强的抗氧化作用，有利于减轻血管等部位炎症损伤，因此也间接性缓解了心血管疾病的发生、发展进程[5]。

提高免疫力

大蒜中的多种活性物质均有提高机体免疫力的作用[6]。比如大蒜素可以提高T淋巴细胞的免疫功能。

在医学上，常把巨噬细胞的吞噬能力作为评价体内免疫状态的指标之一。

而硒化大蒜多糖具有提高巨噬细胞增殖能力的作用，从而实现免疫功能调节。

降低肿瘤风险

大蒜提取物具有多种抗肿瘤作用[3]，可以阻断一些致癌物质的合成，尤其是胃肠道癌症。

通过多种生理机制，大蒜中提取出的活性成分可以诱导胃癌细胞凋亡，抑制癌细胞的迁移和侵袭能力。大蒜辣素则对结肠癌细胞有诱导凋亡的功效。

大蒜怎么吃，吃多少合适？

大蒜虽好，但也不需要“神话”。大蒜所产生的功效都来源于其中的活性物质，但日常膳食很难达到研究所用提取物的含量和浓度。

因此我们根据喜好，适量摄入即可。

捣碎生吃，功效更好

大蒜在加热中会流失有机硫化物，所以杀菌性也会逐步减弱。

但大蒜中的大蒜素是由蒜氨酸与蒜氨酸酶结合后氧化形成。

因此吃时最好捣碎，加大与空气的接触面，这样更有利于大蒜素形成。

大蒜性味刺激，有胃病的人要少吃

大蒜过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，不利于溃疡的愈合，可能还会加重胃肠道溃疡病情。

■ 参考文献 （滑动查看）

1. 夏永香，刘世琦，李贺，等. 硒对大蒜生理特性、含硒量及品质的影响[J]. 植物营养与肥料学报，2012，18（3）：733-741.

2. 大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究进展[J]. 中草药。2022，53（7）：2174-2183.

3. 马丽娜，李峰杰，陈坚，等. 大蒜主要活性成分及药理作用研究进展[J]. 中国药理学通报，2014，30（6）：760-763.

4.Elkayam A,Peleg E,Grossman E,et al. Effects of allicin on cardiovascular risk factors in spontaneously hypertensive rats[J]. Isr Med Assoc J,2013,15(3):170 – 3.

5.Li X H,Li C Y,Xiang Z G,et al. Allicin ameliorates cardiac hypertrophy and fibrosis through enhancing of Nrf2 antioxidant signaling pathways[J]. Cardiovasc Drugs Ther,2012,26(6):457 – 65.

6. 邱树磊，陈晓兰，杨海峰，等. 硒化大蒜多糖对小鼠腹腔巨噬细胞功能的影响[J]. 中国畜牧兽医，2022，49（3）：1144-1152.