矿物质是微量元素吗（矿物质微量元素是酶的原材料嘛）

矿物质 矿物质 必须矿物质 7.3、常见的大量矿物质在体内含量>0.01%,（钙、磷、钠、钾、镁和氯） 7.4、常见微量矿物质 在体内含量 0.01% )：钙、镁、磷、钾等 微量元素(< 0.01%)：铁、铜、锌、碘等 shipingongcheng 钙（Ca） 1正常成年人体中含钙量的99%以上存在于骨骼及牙齿中， 其它则存在于体液及其它组织中。 Ca 1 功能 构成牙齿 维持毛细管及细胞膜渗透性 维持神经肌肉正常兴奋 参与凝血过程 对多种酶有激活作用 Ca 1 食物中的来源食物中钙的最好来源是牛奶与绿叶蔬菜、肉类、豆类、水 产等。但有些蔬菜，如长老了的菠菜中含草酸及植酸过多，会 与钙生成不溶性盐，妨碍钙的吸收。 Ca 1 合理补钙 shipingongcheng 磷（P） 2 我们的身体中约有70—80%的磷和钙、镁生成磷酸盐存在于 骨骼及牙齿中。其余则以多种有机磷酸化合物存在于每一个细 胞中。 磷（P） 2 功能 构成骨骼、牙齿 构成软组织 参与机体能量代谢 ADP+磷酸+能量=ATP 磷（P） 2 食物来源磷广泛存在所有动植物食品中，食物中以豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄中磷的含量比较丰富。

但谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高磷的吸收率。 磷（P） 2 其他来源 正磷酸盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠和骨粉等常用作强化食品的磷的添加剂，但它们也都需经酶水解成正磷酸盐后才能被吸收，而且其水解程度受磷酸聚合程度的影响。 shipingongcheng 镁（Mg） 3 存在我们身体的形式 体内70%的镁存在于骨骼及牙齿中， 其余分布于软组织及体液中 功能 是许多酶的激活剂，对维持心肌正 常生理功能有重要作用 镁（Mg） 3 缺乏 缺镁会情绪激动，手足抽搐。 长期缺镁会使骨质变脆，牙齿生长不良。 镁（Mg） 3 食物来源Mg++广泛分布于植物中，叶绿素中就有，肉 和脏器中也富含Mg++，奶中则较少。 shipingongcheng 钾（K） 4钾主要存在于细胞内，它可调节细胞内的渗透压，且激活许多酵解酶和呼吸酶。K由食品供给，并由肾脏、汗、粪排出。肾排K能力相当强。富含K的食品有水果，蔬菜，面包、油脂、酒、土豆、糖浆。 shipingongcheng shipingongcheng 钠（Na） 5人体内钠的含量约为1.4／kg。

钠可能维持人体体液的渗透压，摄入的食盐会被胃肠道吸收；钠一般由尿、粪便、汗液排出。通过肾脏随尿排钠是人和动物排钠的主要途径。肾对钠的调节能力很强（多食多排、少食少排、不食不排），通过此原理可以判断是否缺盐脱水及缺盐程度有帮助。从营养观点上：人们比较关心避免Na的过多摄入导致高血压，但食盐能改善食品的风味，一般选择“低钠盐膳食”。 shipingongcheng shipingongcheng shipingongcheng 返回 shipingongcheng 铁（Fe） 1 存在人体中形式55％的铁存在于血液中，10％在肌肉中，其余则在各种脏 器和骨髓中。 食品中的形式 高铁离子：Fe3+的形式与蛋白质、氨基酸、有机酸结 合成络合物，存在于植物性食物中。 血红素型铁：与血红蛋白与肌红蛋白中的血红素结合 的铁，它的吸收不受植酸和磷酸的影响，吸收率 比铁离子高。 Fe 1 功能 参与氧的运送、交换及组织呼吸过程 参与能量代谢 促进肝脏等组织的生长发育 Fe 1 缺乏缺铁时会引起贫血，虽然铁是地球上含量较多的元素， 但由于它都是以生物难以利用的形态存在，所以人类很易发 生缺铁症。 Fe 1 食物来源 食物中的肝、肾、蛋、大豆、芝麻、绿色蔬菜。肉类可增加铁的吸收，因为铁可与氨基酸形成可 溶性的复合物，利于吸收。 LOGO LOGO