蘑菇能补硒吗（香菇好处）

蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……但是最常见的一定非香菇莫属了！

虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，营养价值相当于牛肉的4倍此外常吃香菇还能收获以下好处——

1、降低老年痴呆风险

香菇中富含B族维生素，锌含量也较高。B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。

与没有补充B族维生素的对比来看，具有正常认知能力的人即使偶尔服用，认知障碍的风险都会降低36.1%；而在每天服用的情况下，该风险会显著降低60.9%。

2、稳三高

香菇中有丰富的钾元素，每100克香菇的钾含量为464毫克，钾含量远超香蕉，可预防中风，协助肌肉正常收缩，有防治高血压和心脏病的功效。

3、护血管

香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

4、强健骨骼

香菇是维生素D的好来源（很多人从小缺到老），能够促进钙质吸收，让补钙效果翻倍。

5、抗癌

香菇里富含菌类多糖和硒元素，硒含量更是洋葱的40倍！硒能够增强人体免疫力，通过改善免疫功能来提高抗癌能力。并且通过体外的细胞研究可以发现，硒元素能够直接杀死癌细胞，或者是抑制癌细胞的侵袭迁移，有助调节血脂、抗癌。

6、通便

蘑菇中含有大量的粗纤维，热量低、脂肪低，刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，是减肥者的福音。

注意

但是几乎所有的人，吃香菇都浪费了最营养的吃法。甚至有人搞错了吃法，进了医院。据江苏电视台报道，浙江稠州一位50多岁的女士，因为来不及泡发香菇，直接把干香菇煮着吃，差点造成肠道梗阻，送医院急救这才缓过劲来。今天小编就来说说，怎么吃香菇，营养才能最大化。

01

日晒后最营养

菜市场随处都买得到香菇，主要是新鲜香菇，但实际上干香菇比新鲜香菇更营养。

干香菇含有较多的维生素D

主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

干香菇最好用温水泡发

20℃～35℃的温水最适宜，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。

尽量避免加糖泡发

虽然加糖级或用很热的水能尽快泡发，但会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

带柄的香菇可将根部除去

然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

香菇保存方法

新鲜香菇

可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

干香菇

首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

02

香菇加一宝，营养翻倍

香菇 + 豆腐

健脾养胃

做法：香菇切小丁，豆腐切块，香葱切段、生姜切片备用；炒锅热油，把葱段和姜片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食盐，放入豆腐炒匀；加入半碗清水稍焖8-10分钟，最后加入鸡精炒匀即可。

香菇 + 油菜

防治便秘

做法：

油菜洗净一切四瓣，锅烧开水，加适量盐、少许油，放入油菜焯水1分钟，捞出摆入盘中备用，热油，放入葱姜炒香，放入香菇翻炒；

烹入料酒，加适量酱油、盐调味，加适量水，烧制5分钟，淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后即可关火，把烧制好的香菇浇入备用的油菜盘中，即可上桌品味。

香菇 + 鳕鱼

预防高血压、心肌梗塞

做法：

取料有鳕鱼、香菇、葱、姜、生菜，取少许盐在鱼的两面轻轻按摩，利于入味；

葱切丝，姜切丝，生菜切丝备用，香菇切去蒂，鳕鱼摆放在葱、姜丝上。

将香菇摆在鳕鱼上，放入蒸锅中，大火蒸8分钟，取出后将盘底的水倒掉，然后锅中倒入适量的（大约40克）香菇水；

开火加热，加入盐、蒸鱼豆豉、生抽，将汤汁熬出香味时，关火，淋在香菇上，在香菇上撒上生菜丝，最后淋上橄榄油即可。

香菇 + 鸡腿

补充高质量蛋白质

做法：

葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好；

泡香菇的水留着备用，油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白，无血水；

倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。倒上黄豆酱，翻炒均匀；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠，转大火，收汁，调味。

香菇 + 牛腩

促进消化

做法：

牛腩冷水入锅焯烫，捞出后，再次洗净备用；

锅烧热，爆香姜蒜与洋葱片，下肉块翻炒至表皮微焦黄，番茄与杏鲍菇入锅翻炒，待番茄出味后，加入生抽等调味料。

加入一些开水，并把香菜与葱结放入，大火烧开，不想守在炉灶边看火，可转入电饭煲中，大约煮40分钟左右，即可出锅。

香菇 + 扁豆

补血、增强抵抗力

做法：

炒锅倒油，点火，油热后下扁豆大火翻炒约3分钟，炒至豆角完全变色后下香菇再炒约1分钟，将刚才泡香菇的水倒进锅里，加盐、鸡精一起烧开后转小火炖至豆角熟烂即可。

香菇 + 荸荠

改善肌肤问题

做法：

汤锅，倒入半锅水，荸荠先煮30分钟，加入冰糖，倒入莲子继续煮30分钟，倒入鲜香菇，关火也可根据自己口味调入蜂蜜。

03

哪些人不适合食用香菇

① 湿气重者不宜食

香菇是一种发物，寒气比较重，并且湿气比较重，如果这些人在日常生活中经常吃香菇，就有可能会造成体内寒气和湿气加重。

② 消化功能弱者不宜食

虽然香菇里面的膳食纤维有促进肠胃蠕动，还有改善便秘的作用，但是却很难消化。对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。

③ 皮炎患者不宜食

患有顽固性皮肤瘙痒的人不适合吃香菇，食用香菇之后会导致旧疾复发，或者是导致病情加重。

怎么样，超实用的香菇搭配法，都学会了吗？为了多元化的营养，建议您存下来，好吃又健康，远离三高！