高明坟典村富硒大米(高明坟典村富硒大米)

硒宝 06-08 18:12 13次浏览

为明城优质食材点赞

近日,高明区2023年“粤菜师傅”百村明厨明菜争霸赛举行,近百名厨师高手同台竞技,现场公布“明村”、“明材”名单,明城镇多个村和特色农产品入选。

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现场展示明城的富硒大米、三洲黑鹅预制菜、小龙虾、腊味等优质食材

时值夏季,阳光和雨水充足,各种农产品生长迅猛。美食小分队深入明城的乡村田野,探寻美味。

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明城各种田野食材应季“上新”

名胜富硒农庄

地点:坟典村

推荐菜式:碌鹅、白切鸡、蒸水库鱼等

坟典村名胜富硒农庄的菜品《富硒碌鹅》获本次“明菜”评选优秀菜称号,厨师李友健获得“明厨”个人组第三名。

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《富硒碌鹅》获得高明区明厨第三名

这里的碌鹅选用明城本土养殖的优质三洲黑鹅,辅料有蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖等。将整只鹅放在锅中不断转动烹煮入味,浓缩成稠汁,酱汁完全被鹅肉吸收。整个过程大约需要1个小时,非常考验厨师耐心。

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碌鹅菜式特写

新鲜出炉的碌鹅,浓郁的肉香、酱料混合在一起,鹅皮香脆可口,肉质弹性十足,每片鹅肉都充满汁水,美味留在舌尖久久不散。

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碌鹅、白切鸡、蒸鱼等菜式

品尝美食之余,游客可以参观坟典村湿地公园、稻田廊道,选购富硒农产品,了解坟典村美丽蜕变的历程。

泰昌酒楼

地点:光明村十字路

推荐菜式:灵芝浸鸡、各种野菜等

灵芝有增强免疫力的功效,但用整株灵芝煲汤耗时较长,泰昌酒楼选用更方便、营养价值更高的灵芝孢子粉代替。

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灵芝孢子粉

汤水加入灵芝孢子粉、鸡肉等,沸腾几分钟即可捞起煮熟的鸡肉,先喝汤再吃鸡肉。因鸡肉结实,脂肪少,所以汤面上很少浮油,鸡汤好喝有营养,鸡肉爽口弹牙,再蘸一点酱料,清、鲜、爽、嫩、滑,令人齿颊留香。

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灵芝孢子粉搭配农家放养的走地鸡

一煲灵芝浸(煲)鸡可以满足五六人食用,最后还可以把木瓜和淮山放进去煮,荤素搭配,美味又营养。

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灵芝孢子粉、走地鸡、排骨、石螺、簕忍菜、南瓜苗等食材

泰昌酒楼周边丘陵连绵,青黛群山里面拥有品种众多的野菜,簕菜是其中之一。簕菜酥脆、甘凉、爽口,入口微苦,风味独特,最佳食用期在清明前后,想“尝鲜”就要趁早了!

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簕菜

品尝美食后,漫步或骑行在广东云勇国家森林公园,呼吸清新空气,与氧离子来个亲密接触,十分惬意。

依湖轩餐厅

地点:陌上花开矿井花园

推荐菜:脆皮烧鹅、瓦埕盐焗鸡、金汤鱼等

位于陌上花开矿井花园的依湖轩餐厅,楼高3层,凭栏而坐,美景尽收眼底。

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依湖轩餐厅是佛山市文化广电旅游体育局颁布的“乡村旅游粤菜美食示范点”,还获得2022年寻味佛山市《舌尖上的中国》美食冠军等荣誉。

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依湖轩餐厅出品的烧鹅色泽鲜明,香味四溢,皮脆而不焦,又厚又脆的烧鹅皮夹着鲜嫩多汁的肉,肉酥松软,甜嫩离骨,配上酸梅酱,十分可口。

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厨师制作广式烧鹅

餐厅里的金汤鱼菜品以其颜色鲜明、微麻微辣、爽滑开胃的特性,颇受食客欢迎,成为近年来异军突起的新式菜品。

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脆皮烧鹅、金汤鱼、秘制排骨、瓦埕盐焗鸡等菜式

一边品尝美食,一边看碧水涟漪,一边看风起云涌,宁静舒适。

活色生香农庄

地点:明南村委会古柳村

推荐菜式:鸭嘴鱼、水库鱼、野菜等

活色生香农庄位于群山的怀抱中,山清水秀,环境清静。

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农庄周边山峦连绵

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农庄工作人员采摘野生蕨菜

在农庄的山塘中,养着一种特别的鱼–鸭嘴鱼。鸭嘴鱼学名是美国匙吻鲟,原产美国密西西比河流域,近年引进入我国,是一种经济效益良好的大型淡水鱼类。

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厨师展示鸭嘴鱼

能够得到消费者的认可,其主要原因是鸭嘴鱼肉质细嫩,且含有丰富的胶原蛋白等,健康美味。

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清蒸、油炸鸭嘴鱼的原料与成品

除了鸭嘴鱼,这里还有品种多样的淡水鱼、家禽等供食客品尝,还可以亲身垂钓。

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蒸水库鱼、鱼羹、药膳鸭、山水豆腐、白切鸡等

农庄周边有明南十里果廊、鹿洞山霭雯农庄等农旅游玩景点,吃喝玩乐一条龙。

菇香园农庄

地点:明阳村

推荐菜式:竹荪浸鸡等

菇香园农庄以各式蘑菇作为特色食材,配以走地鸡、特制汤料等,制作出美味菜式,大受欢迎。

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竹荪浸鸡及配菜

竹荪,是寄生在枯竹根部的一种菌类,有“菌中皇后”的美名。这不仅是因为它漂亮的外型,更是由于它有其他菌类所不及的丰富营养及鲜美滋味。

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竹荪

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五指毛桃根、金钱草等制作汤料

竹荪营养丰富,口感爽脆,鸡肉滑嫩清香,两者相互交融,鲜味十足,正是炎炎夏日清凉消暑绝妙搭配。

满香檀农庄

地点:明阳村

推荐菜式:黄金鸭、秘制猪手、“鸡肉花”等

秀丽的沧江经明城流过,河水清澈、奔流不息,乡村沿岸而建,在明阳村委会圩地村河堤下,一片木槿花海格外引人注目。

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乡村的一片花海格外引人注目

满香檀农庄经营者正在采摘花朵,她说:“这些木槿花,作为菜名时亦叫‘鸡肉花’,既能美化农村人居环境,同时能作为食材做菜,一举两得。”

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农庄经营者采摘木槿花

除了木槿花,农庄还因地制宜种植了艾草、百花菜等野菜,很受食客欢迎。

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艾草、百花菜食材、木槿花肉片汤成品

满香檀农庄大厨推荐的黄金鸭,选用优质青头土鸭,用特调的酱汁均匀涂抹,使用柴火大镬炆炸而成,很考验厨师对火候的把控。成品色泽金黄,干爽而不焦燥,肉质紧致,没有一点骚味,淡淡的酱汁味道与甘甜的肉味和谐融合,吃后回甘。

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黄金鸭

此外,这里的和味猪手、腊味蒸鸡等菜式也是老少咸宜。

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满香檀农庄的出品

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和味猪手

菇香园农庄与满香檀农庄均位于沧江南岸,与高明区红色廉政教育基地、东门圩街区隔河相望,串联成旅游线路,饭前饭后参观游览十分方便。

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