钟祥富硒米茶怎么样(钟祥米茶多少钱一斤)

硒宝 06-07 10:13 67次浏览

基本介绍

米茶是湖北省荆门市钟祥市的特色风味小吃。米茶水色淡黄,香气浓郁,滋味微甜,涩而不苦,充饥解渴,减肥健美,为夏季防暑降温佳品,气候愈热,食之愈爽。

若吃隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,别有一番风味。

“钟祥米茶”是钟祥市非物质文化遗产之一,为钟祥市区域公共品牌。

历史渊源

明宪宗朱见深(1447-1487年在位)第四子朱佑杬(即嘉靖皇帝生父)册封为兴王,食邑湖广安陆州(今湖北钟祥)。

相传,明正德二年(1507)六月,兴王朱祐杬的王妃、嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜,茶米不思,见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师,调出各种口味的饭食菜肴,均不合蒋氏口味。

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兴王大怒,一厨师情急智生,从家里端来百姓食用的米茶,蒋氏果然食欲大振。王颜大悦,米茶从此从民间进入宫廷。

蒋氏随嘉靖入紫禁城,逢夏季便令御厨制作米茶,但采用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米制作的清香、爽口,钟祥糙米一度成为贡品。

在钟祥市,家家户户夏天都炒制米茶,荆门、京山、沙洋、天门、宜城等周边县市也有居民喜爱吃米茶。

米茶特点

米茶得名于“食之果腹,饮之解渴”,制作也很简单。限于夏天食用,俗称“沏米茶”、”炒米茶”。

其做法是先将糙米放在锅里文火干炒,炒到大米发黄带焦时起锅,用水洗净后滤去水份,再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花,起锅自然冷却即可食用。

其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,天气越热越爽口。

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若吃隔夜米茶,味略酸甜,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,更能增进食欲,生津止渴,别有一番风味。

它还是一种非常好的减肥食谱。它的减肥原理:在炒制的过程中,米里所含的淀粉部分被破坏、分解,最终变成了一小部分活性炭,可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。因此,它特别的“刮肠、刮油”,消暑解渴,而且护胃。

具体做法

(一)炒

米炒得怎样,直接关系到成品的质量,所以,炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时,才放入糙米(俗称牙黄米,这种大米在市面上一般比较廉价,其他一些精米虽然也能炒,但是做出来的米茶没有牙黄米做出来的米茶好吃。)并用锅铲不停地翻炒,直到炒至糙米呈金黄色或棕黄色时,方才可以出锅。

这里要注意:

1.锅里的温度不能太高,炒制时间也不可太长,否则容易将糙米炒煳;当然温度也不可太低,时间也不能太短,否则糙米不易炒熟,煮出来的糙米茶香味不浓。一般情况下,炒15~20分钟(时间宜根据糙米数量及火候确定)即可。

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2.炒制时不能加油和任何佐料。

(三)煮

煮米茶也有讲究,需要注意几点:

1.刚炒好的糙米不能马上掺水煮制;晾凉煮制时,也不能用冷水或温热水,而是必须加沸水煮,否则糙米粒会煮成“糊汤”。

2.煮米茶应当注意掺水量。作为干吃的米茶,糙米与水的比例为1∶1;作为饮品的米茶,米与水的比例为1∶1.5。

3.这里介绍几种煮米茶的方式方法:使用农村柴火灶时,将水烧开(即为沸腾),按照适当的比例洗好米茶米,然后加入锅中,立刻停火并且盖上锅盖,一直到米茶米闷开花即可起锅;使用电饭煲时,用电饭煲烧5/6锅水,至沸腾后放入洗好的米茶米,盖上锅盖并立即停火,一直到米茶米闷开花即可起锅;使用通用的煲汤锅的时候,实现用水壶烧好开水,然后往煲汤锅加水至5/6处,继续用煲汤锅加热开水,直至沸腾,加入洗好的米茶米,继续煮,直至米茶米煮开花为止,即可断电停火起锅。

4.煮米茶时,不需要加任何调料,通常是在饮用时,才按自己的口味去调味。

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保健功效

调味增食

据科学验证,100克米饭可产生116千卡总能量,含2.6克蛋白质、0.3克脂肪、25.9克碳水化合物。经过加工炒煮的大米,成为人们的主食,没有改变其本质,降低其营养,而调和了人们十分喜爱的食用口感和口味。当然,增进食欲也是自然的了。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体,有米的特色,也有茶的浓郁,真是巧夺天工。这种具有鲜明地方特色的制作食用方法,是钟祥深厚饮食文化底蕴的一种体现。

解渴降温

米茶不仅可以巧妙的代替米饭,又具有饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品。气候愈热,食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后,盛入陶盆中,第二天食用。隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,生津止渴,别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料,更是美味绝伦、沁人心脾。

瘦身减糖

米茶热量极低,富含维生素B1、B2、B6等,是清理肠道,改善新陈代谢的好帮手,不仅能减小肚子还能保护脾胃。米茶还能加快新陈代谢,降压降脂,可以作为保健食品。

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同时,它也是糖尿病患者的首选食物。经制作的米茶,大米中的糖份大为减少,患者可常年食用,而不用担心血糖增高。

专家指出,大米炒制后,破坏了里面的糖分和脂肪,有降高血糖、高血脂、高尿酸的独特效果。

静心安神

米茶可以抑制兴奋,有利于缓解精神压力,所以在治疗失眠,改善精神症状等方面受到重视。

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2021年5月27日,国家富硒农产品加工技术研发专业中心与钟祥市举行签约仪式,年产富硒米茶20吨,富硒溶豆20吨。满足新形势下健康消费群体的需要,打造富硒长寿农产品全国品牌。

2021年11月7日,钟祥市作为湖北省优化营商环境的先行试点项目,将米茶深加工成米茶面包、包子、馒头等主食和功能休闲食品。相比传统面包,米茶面包具有饱腹、低脂的特点,更利于长寿、养生。

2022年3月30日,钟祥市人民政府发布,已创建“钟祥米茶”区域公共品牌。

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