缺硒钼镁吃什么能补(镁缺能补钼吃硒片吗)

硒宝 04-02 18:16 36次浏览

糖(碳水化合物)与蛋白质、核酸和脂类一起组成最重要的四类生物分子。

糖原是重要的生物能源。人类从食物中摄取的总热量,50%~60%来自碳水化合物。

蛋白质是以氨基酸为基本构件单位的一类含氮大分子化合物,是一切生物体的重要组成成分。其生物学功能多种多样,也是重要的营养素。自然界约150余万种生物体中,约有10的10次方~10的12次方种蛋白质;人体中就不下10的5次方种。在外形上,有纤维状、球形、棒状以及橄榄形等。它们都是遗传信息在分子水平上的表达者,其功能各有所司。蛋白质约占大多数生物体干重的一半以上。酶、抗体等的主要成分即是蛋白质。蛋白质均以20种氨基酸为构件单位。主要约由50%~55%的碳、6%~8%的氢、19%~24%的氧、13%~19%的氮及0%~4%的硫组成。一些蛋白质还含有少量的磷、碘、铁、铜、锌、锰、镁、钴、钼或硒等。

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蛋白质分子大,又具有免疫原性,食进后必需于胃肠中进行消化,方可被吸收。蛋白质的消化由蛋白酶及肽酶促成。消化蛋白质的酶多是以酶原形式分泌于胃及肠腔中的。 人体内组织中的蛋白质处于不断转换之中。一个健康、营养充足的正常成人每日约有300g的组织蛋白质被降解,降解产物仅小部分排出体外,大部分在合成代谢中被重新利用,所以只需从食物中获得一定数量的蛋白质来补充。

在营养供给上,不仅要考虑蛋白质的量,更应重视蛋白质的质。缺乏必需氨基酸的蛋白质,其营养价值就很差。若单纯以这种蛋白质作为主要食物蛋白质,则将不能维持体内的氮平衡,亦即组织蛋白质将更多地降解以提供必需氨基酸,供体内某些组织成分的更新修补,从而导致排出的氮多于食入的蛋白质氮。正常成年人在正常营养状态下,应处于氮的总平衡状态,即食入氮与排出氮相等。食物蛋白质中所含必需氨基酸愈齐全,在种类和数量上与人体蛋白质的组成愈接近,其营养价值或生理价值就越高。

蛋白质按来源可分为:①动物蛋白,来源于动物,氨基酸种类齐全,营养价值高。包括:肉蛋白、鱼蛋白、水产蛋白(虾、蟹、蚌等中的蛋白)。②植物蛋白,来源于植物,包括:谷类蛋白,蛋白含量较低,氨基酸种类不全,均缺少赖氨酸,使其营养价值变低,豆科油料作物蛋白,蛋白含量高于谷物,且氨基酸种类较全,大豆蛋白中的赖氨酸多,与动物蛋白类似,是优质的植物蛋白源。③微生物蛋白,来源于微生物,微生物繁殖快,不受自然条件限制。其蛋白质的组成可以与动物蛋白相当。包括:食用菌(各种蕈类如蘑菇、香菇等)、单细胞蛋白(酵母蛋白)。

乳类、蛋类、肉类、豆类、硬果类等蛋白质含量都较高,谷类中蛋白质含量次之。通常动物蛋白质的营养价值多高于植物蛋白质的。若同时摄取几种低质量的蛋白质,则它们常可在必需氨基酸上取长补短,互通有无,从而提高其生理价值,此即蛋白质的互补作用。例如,玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,若单独食用,其生理价值只为60;小米及大豆蛋白质的生理价值也不高,分别为57及64;但若三者以23:25:52的比例混合食用,则其生理价值可提高至73。蛋白质的需要量,通常成年人每天约需80g左右,约占所供能量的15%,重体力劳动、孕妇及乳母等则相应地需要多一些。幼童因需用蛋白质以供生长,故每公斤体重的蛋白质需要量也比成年人多。

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