补铁的菜（菜补铁吗）

随着气温的下降，很多人，尤其是女人们很明显地感到手脚冰凉，面色苍白的问题，尤其是三四十岁以上的女性朋友，气色看着非常不好。

如今大家的生活条件都好了，到了秋天，主妇们想方设法买来各种土鸡土鸭给家人进补，其实呀，要想有好的气色，并不需要大鱼大肉，日常饮食中注意多吃含铁量较高的食物即可，铁能合成血红蛋白，身体缺铁时，血液中氧气含量减少使全身各器官系统都受到伤害，对正在成长的娃娃来说，严重缺铁甚至还会影响智力发育和记忆力。

一提到补铁补气色，大家都可能会想到红枣这个营养模范生，或者是猪肝，但生活中，有一种特别不起眼的食材，常被我们忽略丢弃了，它才是真正的补血之王！

咱们平时可利用的铁，分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要来源是动物性食物，很容易被人体吸收，利用率高。在铁含量高的这些动物性食物排名表里，鸭血名列第一！每100克鸭血铁含量是30.5克，是红枣的13倍，比猪肝和菠菜的铁含量都高！，吃两块鸭血，就能补充每日所需一半的铁。

在我们湖南，有一道美食叫做“血粑“，它是用鸭血混合糯米，酿入羊肠中蒸制而成，跟鸭子一起焖出来，就是湘西又名的”血粑鸭“了，可焖可煮可烤，夜市摊上也到处可见到它的踪影，这个葱香血粑片，是我家娃的最爱，既可以当主食，又可以当下酒菜，炸上一大盘，追剧的时候还可以当零食呢，怎么吃都美味！

【葱香血粑片】

血粑一根玉米淀粉少许葱姜蒜适量生抽两勺

做法：

血粑肠一根，切成薄薄的片

撒入玉米淀粉，裹匀，这样炸的时候血粑就不会粘连在一起了。

锅中倒油，油要多一些，中大火烧至5、6成热。

用筷子夹起肉片，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。

继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。

另起油锅，炒香姜蒜末后淋入生抽，加水煮开后，撒入葱花。

将炸好的血粑块倒入汤汁中，裹匀即可。

小贴士

做油炸食物，油温非常重要，可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够，如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了，如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。