生物微量元素（生物微量元素）

铜是人体必需的微量元素，人体内的铜主要以含铜蛋白的形式存在，如含铜氧化酶。铜对维持人体正常造血功能、促进结缔组织生成及维持中枢神经系统健康等有重要作用。铜缺乏会导致心血管和中枢神经受损，因此从食物中获取足量铜十分必要。

铜在食物中分布广泛，普通膳食中的谷类、肉类和鱼类可以满足人体约50%的铜需要量。除了经常吃以上几种食物外，平常还需要经常吃铜含量丰富的食物。

《中国食物成分表（第一册）（第2版）》显示：每100克生蚝中含铜为11.5毫克、每100克牡蛎中含铜为8.13毫克、每100克动物肝脏，如鹅肝含铜为7.78毫克、种子，如每100克葵花子含铜2.51毫克、坚果，如腰果含铜为1.43毫克。考虑到人体对动物性食物中铜的吸收率要比植物性食物中铜的吸收率高，如果出现铜缺乏，首选铜含量丰富的动物性食物补充。

铜是人体必需的一种微量元素，早在1878年科学家就发现了生物体内存在铜，并且随着研究深入将铜与人体健康联系起来。人体内的铜主要以含铜蛋白的形式存在，如含铜氧化酶。

人体中许多电子传递和氧化还原过程都是由含铜酶催化的，对人体至关重要。铜的生理功能可概括为以下几方面：

1、维持正常造血功能

铜参与铁的代谢和红细胞生成，不仅对生成运铁蛋白有重要作用，还能促进血红蛋白的生成，因此铜缺乏会导致贫血的发生。

2、促进结缔组织形成

铜能促进胶原蛋白和弹性蛋白的交联，是形成结缔组织所必需的。因此铜对皮肤和骨骼形成、心脏和血管系统的结缔组织完善有重要影响。

3、维护中枢神经系统的健康

由铜组成的酶在神经髓鞘和神经递质生成过程中起催化作用，铜在部分遗传性和偶发性神经紊乱性疾病中有重要作用。

4、参与黑色素形成及维护毛发正常机构

含铜酶如酪氨酸酶和巯基氧化酶具有催化生成黑色素和维护毛发正常结构及防止毛发角化的作用。

5、抗氧化

铜蓝蛋白是人体的抗氧化剂，能清除自由基，保护易被羟基氧化破坏的不饱和脂肪酸，使机体免受过氧化损伤。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、何海蓉博士生

图 | 摄图网

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家